ЕДА И НАПИТКИ

Ингредиенты  (на 2 порции):

• осьминоги - 2 тушки среднего размера
• чеснок - 1 головка
• сельдерей - 1 пучок
• лук-шалот - 3 луковицы
• морковь - 1 штука
• салат-латук - 2 вилка
• тимьян - 1 веточка
• оливковое масло - 300 мл.
• красное сухое вино - 300 мл.
• соль и свежемолотый перец - по вкусу

Старинный рецепт, обнаруженный в архивах чешского замка Тршебонь.

Что нужно (4 порции):

филе карпа - 600 г
сало - 100 г
грудинка с прожилками мяса - 100 г
красное вино - 150 мл
хлеб - 200 г
большая луковица
чайная ложка мёда
по веточке шалфея и розмарина
мука для обваливания
соль, тмин.

Что нужно:

6 филе лосося 1,5 кг
соль, мельничка с перцами, чеснок
2-3 ст.л оливковое масло

для соуса:

1 ст. очищеных фисташек
4 ч.л песто из базилика
4 дольки чеснок
0,5 ст. оливковое масло
соль по вкусу

Что нужно:

лук-шалот
масло оливковое - 4 ст. л.
масло сливочное несолёное - 4 ст. л.
репа - 4 шт.
сливки взбитые - 600 г
соль
перец
тмин молотый
уксус яблочный - 200 г
фасоль спаржевая - 200 г
филе норвежской сёмги - 600 г

Что нужно:

150 г сыра "Грюйер"
150 г сыра "Эмменталь"
150 мл вина "Нешатель" (можно заменить другим белым вином)
2 зубчика чеснока
1 ч.л. крахмала
10 мл (1 ликерная стопка) вишнёвкой водки
орех мускатный
перец молотый чёрный, соль

Идеально, когда это блюдо готовится из молодой конины, как и положено в национальной татарской кухне. Но нежная баранина и мягкая говядина тоже подойдут. Из традиционных компонентов в азу должны присутствовать топленое масло и соленые огурцы. Картофель приверженцы здорового питания могут заменить зелеными овощами - кабачком, патиссоном, капустой и т.д.

Что нужно:

600-700 г мясной вырезки (конина, баранина или говядина)
вода или овощной бульон
4 ст.л. топлёного масла
4 небольших помидора или 4 ст.л. томатного пюре
200 г солёных огурцов
500 картофеля
2 средних луковицы
4 дольки чеснока
соль, перец по вкусу