Решил поделится рецептом хлеба без дрожжей. Почему и для чего?
Давно, как-то посмотрел фильм Жданова В.Г. "Хлеб насущный" его раздают на торрентс.ru или тут.
И задумали мы сделать этот хлеб без дрожжей! (напомню до 40-х годов на Руси дрожжи не использовались вовсе!) Взяв за основу рецепт который был освещён в фильме мы начали печь свой БЕЗдрожжевой хлеб и до сих пор не можем остановиться и врят ли когда остановимся.
Магазинный хлеб мы теперь не покупаем, потому, что для нас это стал какой-то кусок полиэтилена с дурным запахом, если сравнивать с хлебом который получил собственными руками и который не содержит ЯД - дрожжи (она же плесень).
И так, когда вы едите бездрожжевой хлеб у вас никогда не будет изжоги, он очень сытный и очень вкусный, так же вы не употребляете дрожжи (плесень) которая очень хорошо развивает у людей рак (и другую дрянь)!
И закончу рассказ высказыванием просвещенного человека в этом вопросе: "Из свята зерна пшеницы - научились делать, ЯД!" (это сказано нашими предками о сегодняшнем положении дел, см. 4-е Вече)
Тут не поспоришь, подписываюсь под каждым их словом!
И так сам рецепт бездрожжевого хлеба (делал мой брат со своими корректировками на основе фильма Жданова В.Г.), кстати всех родственников уже научили делать его, чего и вам желаю!
Рецепт бездрожжевого хлеба
Что нужно:
500 гр. пшеничной муки
500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока)
закваска (приготовление закваски смотри ниже "Закваска")
6 чайных ложек сахара
посуда с антипригарным покрытием для выпечки
Как готовим:
Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).
Подготовка к выпечке - смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину.
Тесто оставить подниматься 10-11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.
Выпечка - выпекать хлеб нужно при температуре 180о С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть ещё минут 30. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Примечание: На фото показан процесс выпечки двух хлебов. Если вам нужно испечь 2 хлеба, то умножьте все значения рецепта на 2.
Закваска
Как замешать закваску на следующий раз? Берём 1 чайную ложку готовой (старой) закваски. Добавляем 1,5 (ложки с горкой) пшеничной муки и 1,5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипячёной воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем всё это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10-11 часов (на ночь). После подъёма закваски её нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.
Получение закваски с нуля. Это довольно трудоёмкий процесс (занимает много времени), лучше иметь готовую.
Вариант первый (проверенный) Берём зёрна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем всё это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждём, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил).
Потом берём 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.
Вариант второй (не проверял) Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берём 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.
В придачу - Рецепт кваса бездрожжевого (кисло-сладкий напиток), нада ж запить теперь чем нибудь).
Рецепт кваса бездрожжевого
Что нужно:
3 столовые ложки пшеничной муки
3 столовые ложки ржаной муки
1 столовую ложку нашей бездрожжевой закваски
Как готовим:
Всё это заливаем кипяченой водой (обязательно комнатной температуры) - перемешиваем до консистенции сметаны (чтоб не было сильно больших комков в закваске).
7 столовых ложек сахара разводим в 2-х литрах воды (можно регулировать по вкусу). Далее разводим всю полученную закваску (надо размешать) в 2 литрах сладкой воды комнатной температуры (если больше хотим, то пропорционально объёму увеличиваем составляющие компоненты рецепта, на литраж).
Оставляем в теньке на ~ 1,5 суток примерно (при комнатной температуре).
Его надо пробовать, если более ядрёный хотите получить то чуть больше держим, если менее ядрёный вкус то чуть меньше держим - всё ещё зависит от температуры окружающей среды.
Затем, надо аккуратно слить квас по бутылям, так чтоб осадок не попал в готовый продукт (можно с фильтром типа марли, но мы обходимся без неё).
Готовый квас храним в холодильнике. Хорош, особенно летом!
Слава Богам и Предкам наша!
Автор: Duke Nukem \ www.anaslav.ru
